壱 · 01
Otoro de thon rouge
La partie ventrale, fondante, presque crémeuse. Riz tiède, vinaigre rouge de huit ans, soupçon de wasabi frais râpé sur place.
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鮨
Hanami
Sushi · Sashimi · Omakase
L'art de la coupe,
L'art de la coupe,
l'âme du poisson.
Chaque pièce est taillée à la commande. Chaque grain de riz vit. Chaque visite, un instant suspendu — comme la fleur de cerisier dont nous portons le nom.
— Le concept —
Quatorze places. Un chef. Aucun menu fixe.
Chez Hanami, on ne choisit pas. Le chef choisit pour vous, en fonction de l'arrivage du matin, de la saison, et — souvent — de votre humeur. Cinq, sept ou neuf services. Toujours en omakase.
— La carte du jour —
Trois pièces, signature.
Voici trois exemples de ce qui peut atterrir devant vous. La vraie sélection change tous les soirs.
弐 · 02
Sashimi de Saint-Jacques
Coquilles ouvertes minute, taillées en lamelles. Yuzu, fleur de sel, filet d'huile de sésame torréfié. Brut, lumineux, un instant.
参 · 03
Anguille grillée binchotan
Anguille de rivière, laquée trois fois sur charbon binchotan. Sauce tare maison vieillie, riz koshihikari. Le service final — sucré, fumé, ample.
Né à Osaka, formé à Tsukiji, Tanaka a passé dix ans dans l'ombre du maître Kenta Kasuga avant d'ouvrir son propre comptoir à Tokyo en 2018.
Il s'est installé à Bruxelles en 2024, attiré par la fraîcheur du marché de la mer du Nord et l'envie d'une vie plus calme. Hanami est sa première maison hors du Japon.
Sa philosophie : « On ne sert pas un poisson, on sert un instant. »
— Réservation —
Quatorze places.
Quatorze places.
Réservation indispensable.
Les réservations s'ouvrent quatre semaines à l'avance. Annulation gratuite jusqu'à 24h avant.