— Boulangerie artisanale · fournil ouvert · Bruxelles —

Le pain,
comme avant.
Mais en mieux.

Levain est un fournil qui prend son temps. 24h de fermentation, farines de meule, levain naturel travaillé depuis 2012. Le pain n'est pas un produit ici — c'est une lente conversation.

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14 ansde levain entretenu

24hde fermentation lente

3 farinesbio · meule de pierre

0additif. Jamais.

— La carte du jour —

Six pains.
Selon les saisons.

Pain de campagne nature

T80, eau, sel, levain. Le grand classique, fermenté 24h, mie alvéolée, croûte ferme.

4,80 € · 800 g

Tourte de seigle 100%

Farine de seigle bio, eau, sel. Robuste, terreux, parfait avec le poisson cru ou les fromages affinés.

5,20 € · 600 g

Croissant pur beurre

Beurre AOP Charentes-Poitou, levée 6h. Feuilletage à la main. Cuit 4 fois par jour.

2,40 € · pièce

Pain aux olives Kalamata

Olives noires de Kalamata, romarin frais, huile d'olive vierge. Pour les apéros qui durent.

5,60 € · 700 g

— Le boulanger —

Pierre Levasseur,
14 ans de levain.

Je suis arrivé à la boulangerie tard, à 32 ans, après une décennie en cuisine. Ce qui m'a accroché : le levain. Cette pâte vivante qu'on entretient comme un animal — qu'on nourrit, qu'on écoute, qu'on rate de temps en temps.

Mon levain a 14 ans. Il a survécu trois déménagements, deux confinements, un voyage en Italie. Il a sa personnalité, ses humeurs, son odeur. Tous les pains de Levain sortent de lui.

« Faire du bon pain, c'est juste avoir la patience que les autres n'ont pas. »

— Nous trouver —

Au cœur de Saint-Gilles,
près du parvis.

Adresse 27 rue de la Source
1060 Saint-Gilles · Bruxelles

Horaires Tous les jours sauf lundi
7h00 → 19h00

Téléphone +32 2 555 11 22

Précommande commande@levain.be
48h à l'avance

Le pain,comme avant.Mais en mieux.

Six pains.Selon les saisons.